Walong sangkap, plus pantry staples. Iyon lang ang kinakailangan upang makagawa ng isang buong pagkain mula sa simula. Magdagdag sa isang mahusay na bote ng alak para sa mas mababa sa $ 20, at mayroon kang isang kapistahan para sa pamilya o mga kaibigan. Iyan ang pilosopiya sa likod ng aming tampok na '8 & $ 20'. Inaasahan namin na nagdaragdag ito ng kasiyahan sa iyong mesa.
Mahirap talunin ang kasiyahan na nagmumula sa mastering isang bagong recipe. Gumugugol ako ng oras bawat linggo sa paglilibot ng mga website sa pagluluto at mga blog na naghahanap ng inspirasyon, sinusubukan na makahanap ng isang natatanging ulam o isang paraan upang magamit ang naka-istilong sangkap ng sandaling ito. Ang pagbili ng mga hindi pamilyar na produkto at pagtatangka ng mga bagong diskarte sa pagluluto ay palaging isang panganib, ngunit ang kabayaran ng isang matagumpay na paglikha ay nagpapalakas ng aking pagnanais na magpabago sa kusina.
Sinabi iyan, sa lahat ng oras na ginugugol ko sa paghahanap ng mga resipe na mainit, bago at kapanapanabik, minsan nakakalimutan ko kung gaano ako kasiya-siya na bumalik sa mga classics.
Sa isang kamakailang paglalakbay upang bisitahin ang aking mga magulang, tinanong ng aking ina kung ano ang gusto kong hapunan. Nais ko bang subukan ang mahusay na bagong spaghetti squash na resipe na ito na natagpuan niya sa Internet? O maaari kaming mag-improvise sa vogue superfood butil ng panahong ito, iminungkahi niya. Ngunit bilang isang batang nasa hustong gulang na umuuwi, nais ko ang isang bagay na kagaya ng pagkabata. Kaya't nanirahan kami sa isang pinggan na kumakain ako ng daan-daang beses na lumalaki: manok piccata.
Ang Piccata ay hindi sariwa o napapanahon sa anumang paraan, ngunit ito ay maraming nalalaman at maaaring gawin sa manok, karne ng baka o anumang manipis na hiwa ng karne o isda. Ang ulam ay matikas sa pagiging simple at pantay na naaangkop para sa isang huling minutong lingguhang pagkain para sa pamilya o bilang pangunahing bahagi ng isang matagal nang nakaplanong hapunan.
Upang matiyak ang mabilis, kahit na pagluluto, alinman sa pagbili ng mga cutlet o kalahating kalahating dibdib ng manok na payat. Tiyaking mainit ang iyong kawali o kawali at huwag magtipid ng mantikilya at langis ng oliba kapag ina-brown ang manok.
Ang iginawang bawang at bawang ay nagpapalalim ng mga lasa ng sarsa ng mantikilya, habang ang sariwang lamutak na lemon juice ay natutuyo ang kayamanan nito. Ang tinadtad na perehil na Italyano at isang tuyong puting alak ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado. Ang mga adobo caper ay nagdaragdag ng isang pop ng briny na lasa at malutong na pagkakayari. Bilang isang idinagdag na bonus, ang mga sangkap na ito ay nagpahiram ng kanilang sarili sa isang iba't ibang mga pares ng alak.
Bagaman ang bawat elemento ng ulam ay humihiling ng isang puting — ang high-acid lemon, herbal parsley at maalat na capers — nais kong makita kung paano ito mapupula sa isang pula. Pinili ko ang isang mas magaan na alak, isang Dolcetto d'Alba, na hindi pa nakikita ang isang ugnay ng oak at nagmula sa isang mas malamig na alak, ginagawa itong payat at mabuting loob. Gayunpaman, hindi ito isang magandang tugma. Ngunit hey, hindi mo malalaman kung hindi mo subukan!
Pagkatapos ay lumipat ako sa mas inaasahang teritoryo kasama ang dalawang puti, ang una mula sa rehiyon ng Savoie ng Pransya at ginawa mula sa lokal na ubas na Jacquère. Ang mga tala ng mineral at prutas na bato ay isinama sa baso, kasama ang isang layer ng inasnan na mantikilya. Ito ay higit pa sa sapat na bilang isang pandagdag sa piccata, ngunit nais ko ng kaunti pang zip upang tumugma sa matigas na bawang at perehil.
Natagpuan ko ang kaasiman at pampalasa sa isang prutas na Grüner Veltliner mula sa Austria. Ang mga maliwanag, tala ng lemon na sitrus ay nagpahusay ng mga sariwang lasa ng sarsa habang pinuputol ang kayamanan ng manok na niluto ng mantikilya.
Chicken Piccata
Ipares sa isang malutong puting alak tulad ng Domain Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 puntos, $ 16).
Kabuuang oras: 30 minuto
Binigay na oras para makapag ayos: 15 minuto
Kabuuang oras sa pagluluto: 15 minuto
Tinatayang gastos sa pagkain: $ 11
- 2 walang balat, walang dibdib na dibdib ng manok
- 1 bawang, makinis na tinadtad
- 4 na sibuyas ng bawang, diced
- 2 kutsarang tinadtad na flat-leaf perehil
- 1/4 tasa capers, pinatuyo at banlaw nang maayos
- 3 kutsarang tuyong puting alak
- 3 kutsarang lemon juice
- 3 kutsarang mantikilya
- 3 kutsarang langis ng oliba
- Pepper
- Asin
- Flour, para sa dredging
1. Maingat na hatiin ang mga dibdib ng manok nang pahalang at takpan ang balot ng plastik. Sa pamamagitan ng isang mallet o likod ng isang maliit na kawali, bayarin ang lahat ng 4 na piraso sa isang manipis, pare-parehong kapal. Mapagbigay ng panahon ang mga cutlet na may asin at paminta, at dredge sa harina. Iwaksi ang labis na harina at itabi.
pinakamahusay na paraan upang malaman ang tungkol sa alak
2. Pag-init ng langis ng oliba at 2 kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali sa sobrang katamtamang init. Kapag mainit, maingat na ilagay ang 2 ng mga cutlet sa kawali. Magluto ng 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ulitin sa 2 natitirang mga cutlet, pagdaragdag ng maraming langis at mantikilya kung kinakailangan.
3. Matapos alisin ang manok mula sa kawali, bawasan ang init sa daluyan at lutuin ang mga bawang sa natitirang langis at mantikilya. Pagkatapos ng 3 minuto, idagdag ang bawang at 3 kutsarang puting alak. Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang makiskis ang anumang mga brown na piraso mula sa kawali habang ang alak ay nababawasan. Pagkatapos ng 2 hanggang 3 minuto, magdagdag ng lemon juice, capers, perehil at 1 kutsarang mantikilya. Alisin mula sa init at patuloy na pukawin hanggang sa matunaw ang mantikilya. Ibuhos ang sarsa sa manok at palamutihan ng manipis na hiniwang lemon at sariwang perehil. Naghahain 4.