Ano ang shock ng bote?

Inumin

Minamahal na Dr. Vinny,

Ano ang shock ng bote, at totoo bang ang isang bote na binuksan kaagad pagkatapos nakahiga sa tagiliran nito nang ilang sandali ay naghihirap mula sa kondisyong ito? Dapat ko bang hayaan ang aking mga bote na tumayo nang patayo ng ilang oras bago buksan ito?



—Glenn L., Singapore

nilalaman ng asukal sa isang baso ng alak

Mahal na Glenn,

Ang 'Botong pagkabigla' o 'pagkakasakit sa bote' ay mga term na ginamit upang ilarawan ang isang pansamantalang kondisyon sa isang alak kung saan ang mga lasa nito ay naka-mute o hindi na pinahiwalay. Mayroong dalawang pangunahing mga sitwasyon kung kailan nagtatakda ang shock ng bote: alinman sa kanan pagkatapos ng pagbotelya, o kapag ang mga alak (lalo na ang marupok na mas matandang alak) ay inalog sa paglalakbay. Karaniwan ng ilang araw na pahinga ang gamot. Ang katibayan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay mas anecdotal kaysa sa pang-agham, ngunit ang teorya ay ang lahat ng mga kumplikadong elemento ng alak (phenolics, tannins at compound) ay patuloy na umuusbong, kapwa sa kanilang sarili at kaugnay sa bawat isa. Ang init o paggalaw ay maaaring magdagdag ng pagkapagod sa ebolusyon na ito, na nagiging sanhi pansamantalang isara ang alak.

Karamihan sa mga alak ay pagmultahin kung kukunin mo sila mula sa isang nakahiga na posisyon hanggang sa isang patayo. Ito ang mas matanda, mas marupok na mga bote na nangangailangan ng espesyal na paghawak. Kapag ang isang alak ay umabot sa 10 taong marka o higit pa, marahil ay may isang makatarungang sediment dito. Ang sediment ay isang byproduct ng pag-iipon ng alak, tulad ng phenolic Molekyul na pagsamahin upang bumuo ng tannin polymers na namuo mula sa likido. Ang pagkagambala sa sediment ay hindi kinakailangang maging sanhi ng alak na mapunta sa pagkabigla ng bote, ngunit maaaring hindi kanais-nais na ang lahat ng masasamang sediment na nakalutang sa iyong alak.

Ang susunod na gagawin ay isang puntong hindi palaging napagkasunduan. Maraming mga tao-kasama ang aking sarili-ay tatayo ng isang mas matandang bote nang patayo nang hindi bababa sa isang araw bago buksan ito at i-decant ito mula sa sediment nito. Sinabi ng iba na makagambala ito ng sobra sa alak, at ang sediment ay ilalabas na suspindihin, tatagal ng ilang buwan upang malinis. Ngunit kung ang alak na pinag-uusapan ay medyo bago, nang walang anumang sediment, hindi mo kailangang mag-alala tungkol dito.

—Dr. Vinny