Nagbubukas si Jose Garces ng Pangalawang New York City Restaurant, Ortzi
Kasunod ng kanyang pasinaya sa New York City noong nakaraang taon kasama ang Amada NYC, ang masaganang restaurateur na si Jose Garces ay nagbukas ng pangalawang restawran ng Manhattan, Ortzi, sa Luma Hotel Times Square. Sa ilalim ng chef de cuisine na si Michael Han — dating ng Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Excidence Bouley at ang naka-shutter na nagwagi ng Grand Award na A Voce Columbus-ang menu ng Ortzi ay magpapakita ng lutuing Basque ng Espanya. Nagtatampok ang pino-style na menu ng tapas ng iba't ibang mga crudos at conservas, nilasas na oxtail at inihaw na king crab casseroles (Espanyol na terra-cotta na pagluluto ng mga pinggan ng palayok), at mga plato ng la planxa, tulad ng wagyu sirloin na may salsa verde.
Si Ron Morgan, ang sommelier at pangkalahatang tagapamahala ng Ortzi, ay nagdisenyo ng isang programa ng inumin na sumasaklaw sa 125 mga pagpipilian ng alak, na may diin sa natural at biodynamic na alak na nagmula sa hilagang Espanya at kanlurang Pransya. 'Ang pinagbabatayan ng paningin ng programa ay halaga,' sinabi ni Morgan Manunuod ng Alak sa isang email. 'Karamihan sa mga napili ay darating sa mas mababa sa $ 100 sa mga presyo ng restawran. Dahil marami sa mga alak at rehiyon ay hindi pangalan ng sambahayan, nais kong maging komportable ang mga tao sa pag-eksperimento sa mga bagong alak. '
pinakamahusay na pulang alak na may spaghetti
Bilang karagdagan sa mga pagpipilian ng by-the-glass at bote, nagtatampok ang programa ng isang listahan ng mga cocktail, Sherry at mga lugaw —Mga tradisyunal na pitsel ng alak sa Espanya para sa panloob na kainan — pati na rin mga beer at cider. 'Ang perpektong karanasan sa Ortzi ay nagsisimula sa isang lugaw , Sherry, o isa sa aming mga masasarap na cocktail, na dumidulas nang husto sa masarap at aperitifikong mga profile ng lasa, 'sabi ni Morgan. 'Kung gayon, depende sa bilang ng mga panauhin sa mesa at uri ng gabi na hinahanap nila, sumisid kami sa isang kapanapanabik na puti mula sa Galicia o Loire, at susundan ito ng isang mahusay na Mencía o Rioja.' Ang mga restawran ng Garces ay may reputasyon para sa mahusay na mga programa ng alak na kanya Pula , Bumalik ka at Minamahal sa Philadelphia at Pamayanan sa bukid sa Washington, D.C., lahat ay nakakuha ng Mga Gantimpala sa Restaurant para sa kanilang natitirang mga listahan .— V.S.
Piero Selvaggio Debuts Bagong Menu sa isang Valentino Beterano
Institusyon ng fine-dining ng Italya Valentino sa Santa Monica, Calif., ay nagdadala ng bagong enerhiya sa karanasan sa kainan nito sa tulong ng isang lumang kamay. Kilalang restaurateur at director ng alak Piero Selvaggio ay nagdala ng valentino ng beterano na si Luciano Pellegrini bilang chef ng pagkonsulta ng executive upang lumikha ng isang nabago na menu ng hapunan para sa matagal nang nagwagi ng Grand Award, na nakakuha ng pagkilala mula noong nilikha ang mga parangal noong 1981. Si Pellegrini, na namuno sa kusina sa Valentino Las Vegas hanggang sa magsara ito ang mga pintuan nito noong 2013, na ginugol sa nakaraang ilang buwan na nagtatrabaho kasama si Selvaggio at chef de cuisine na si Tommaso Tarantino upang lumikha ng mga sariwang bagong pinggan para sa klasikong menu, kasama ang tuna tartare na may orange-flavored burrata sauce, prosciutto-stuffed ravioli na may cantaloupe melon cream sauce, buto utak-pinalamanan veal shank at veal scaloppini na may maligamgam na caponata at creamy bottarga sauce. Walang nai-anunsyong mga pagbabago sa 1,900-seleksyon na pagpipilian ng Selvaggio, malakas sa mga bote mula sa Italya, Pransya at California.
'Si Valentino ay magpakailanman na naging lugar ng pag-istilo para sa malikhaing lutuing pagkaing Italyano, 'sinabi ni Selvaggio sa isang pahayag. 'Sa pagbabalik ni Luciano sa pangangasiwa sa aming kusina at sa restawran na nag-aalok ng isang programa ng alak na mas mahusay kaysa dati, naramdaman namin na nakaposisyon muli kami upang maging Ferrari sa mapagkumpitensyang kainan ng Italyano.' - L.W.
Mga pagbabago sa Kusina sa Charlie Palmer's Aureole
Ang bagong menu ni Maggie Marguerite Photo Aureole ay may kasamang mga pinggan tulad ng black bass tartare.Mayroong isang bagong chef ng ehekutibo sa timon ng punong barko ng Charlie Palmer sa New York, ang may bituin na Michelin, Pinakamahusay na Award ng Kahusayan – nagwagi Aureole . Noong Enero, ang katutubong taga-Milan na si Gabriele Carpentieri ang kumuha ng tungkulin mula kay Marcus Gleadow-Ware. Si Carpentieri ay sumali sa restawran noong 2013 at nagsilbing executive sous chef nito sa kanyang nakaraang papel.
Ang Carpentieri ay nagtatrabaho kasama si Palmer upang mag-disenyo ng mga bagong menu para sa restawran, na magagamit sa mga pagpipilian ng tatlo, lima at pitong kurso at kasama ang mga pinggan tulad ng black bass tartare na may kahel, crispy branzino na may haras at Swiss chard, macerated strawberry at foie gras sulo at loin ng tupa na may sibol na sibuyas na sibuyas. Walang mga pagbabago na inihayag sa programa ng alak, na kasalukuyang pinamamahalaan ng pinuno ng sommelier na si Morgan Harris at nag-aalok ng 1,300 na pagpipilian, na may kalakasan sa California, Burgundy, Bordeaux at Italya. - S.H.
Bukas Ngayon para sa Tag-init: Sab sa Eataly
Tanya Maithai Masisiyahan sa higit sa 50 iba't ibang mga pagpipilian para sa rosé sa Eataly's summer pop-up, Sabbia.Opisyal na puspusan ang panahon ng Rooftop sa lokasyon ng Eataly New York Flatiron, kung saan bukas ang Sabbia, ang pana-panahong pop-up na restawran na naka-host sa in-house microbrewery ng Eataly, na La Birreria. Maaaring magpahinga ang mga panauhin sa ilalim ng maligaya na mga payong at isang maibabalik na bubong habang sumisipsip sa mga paborito sa tag-init, kasama na ang 50 magkakaibang mga pagpipilian sa rosé — kasama na sa mga handog mula sa Donna Olga , Ferrari at Kastilyo ng Bossi —Isang 'frosé' na gawa sa bahay at isang pag-ikot ng mga nakapirming cocktail. Nag-aalok ang menu ng Executive chef Fitz Tallon ng magaan na pamasahe na nakasentro sa pagkaing-dagat, kasama ang isang bruschetta bar, soft-shell crab at mga bangka ng talaba ng Island Creek. L.W.
Buksan sa Manhattan: Nur
Bago sa kapitbahayan ng Gramercy ng New York, ang restawran ng Gitnang Silangan na si Nur ay nagdadala ng isang moderno, mapaglarong likas sa tradisyonal na lutuin. Si Gadi Peleg, tagapagtatag ng Breads Bakery, ay nakipagtulungan sa chef ng Israel na si Meir Adoni upang maibigay sa mga panauhin ang iba't ibang ibabahaging mga plato mula sa iba't ibang mga rehiyon, kabilang ang fluke kibbeh nayeh, na nagtatampok ng bulgur, harissa, yogurt, sariwang damo, itim na Persian lemon pulbos na may isang gilid ng gazpacho isang ulam na tinatawag na Horias mula sa Alleys ng Nablus lamb kebab na inihaw sa pita na may pine nut eggplant at amba Palestinian tartare na gawa sa hand-cut beef, pinausukang eggplant cream, yogurt ng tupa, mga baby artichoke at hilaw na tahini at gefilte shrimp na may dashi gelée, adobo na gulay at creamy chrain. Nagbibigay din ang listahan ng alak ng isang mahusay na pangkalahatang-ideya ng mga istilo ng Gitnang Silangan, na may higit sa 50 mga pagpipilian, kabilang ang Chateau musar puting timpla ng ubas na Obaideh at Merwah mula sa Lebanon, Alain Graillot Syrocco Syrah mula sa Morocco at Shvo Chenin Blanc mula sa Israel.— L.W.
Agad na Pagbubukas: Unang Lokasyon ng Estado ng Washington sa Fogo de Chão
Ang unang lokasyon ng estado ng Washington sa Fogo de Chão ay inaasahang magbubukas mamaya sa tagsibol na ito sa gitna ng bayan ng Bellevue. Sa 41 mga lokasyon sa Estados Unidos at Brazil sa Manunuod ng Alak Ang programa sa Restaurant Awards, ang Fogo de Chão ay isang chain ng steak-house sa Brazil na naghahain ng mga open-roasted na pinggan na nagtatampok ng steak, tupa, manok at pagkaing-dagat. Maaaring mag-opt para sa buo ang mga panauhin litson karanasan o ang talahanayan sa merkado, na nagsasama ng isang pagpipilian ng charcuterie at na-import na keso. Sa 193 na alak sa bote at 30 mga pagpipilian sa pamamagitan ng baso, ang listahan ng alak sa lokasyon ng Bellevue ay babantayan ni Helio Vieira at pangunahin ang pagtuon sa mga alak sa Timog Amerika. Magtatampok din ang programa ng mga alak na pribado-label na eksklusibo sa kadena ng Fogo de Chão na ginawa ng Zuccardi pamilya sa Argentina, tulad ng Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
kung paano buksan ang isang bote ng cork wine
Buksan ng Roka Akor ang Lokasyon ng Houston Susunod na Buwan
Ang Japanese steak house na Roka Akor mula sa JNK Concepts ay inaasahang magpapasimula sa kauna-unahan nitong lokasyon sa Texas sa Houston sa susunod na buwan sa 2929 Weslayan St. Chicago , Scottsdale, Ariz. , at San Francisco , lahat kilala sa kanilang mga sushi, steak at mga pagkaing pagkaing-dagat na nagha-highlight sa tradisyunal na diskarteng robata ng pag-ihaw ng Hapon. Magbubukas ang restawran ng Houston na may isang malakas na pagpipilian ng inumin, ininhinyero ng director ng inumin ng kumpanya na si Rob Holder at inaasahang magtatampok ng halos 200 mga label ng alak, higit sa lahat mula sa California at France, kasama ang higit sa 60 sakes. Ang isang seleksyon ng mga pana-panahong pagbago ng mga cocktail ay i-highlight ang sochu, isang distiladong espiritu ng Hapon, na sinasalooban ng mga sabaw ng lasa na ginawa ng bahay. - V.S.