Minamahal na Dr. Vinny,
Gaano katagal mo maiimbak ang Chardonnay at maiinom ito? Limang taon o mas mababa?
—Chrissy, California
Mahal kong Chrissy,
Karamihan sa mga alak, pula o puti, ay pinapainom nang maayos sa paglabas at pinakahinahusayang tinatangkilik habang bata pa at sariwa, kaya't sasang-ayon ako sa iyong 'limang taon o mas kaunti' na pagtatasa. Ngunit ang ilan sa mga pinakamahusay na Chardonnay sa mundo (puting Burgundy at iba pa) ay maaaring magtanda sa loob ng isang dekada o higit pa. Ang isang mas matandang Chardonnay ay magkakaroon ng iba't ibang lasa mula sa mas bata nitong sarili, dahil ang pangalawang tala ng pampalasa, mani at lupa ay maglalaro at ang ilan sa mga sariwang prutas ay mawawala.
Kahit na higit pa sa mga pulang alak, ang mabuting kondisyon ng bodega ng alak ay kritikal para sa mga puti kung sila ay nasa edad na ng maayos. Ang isang puting alak na nakalantad sa init o nagbabagong temperatura ay hindi talaga tumatanda nang maayos.
—Dr. Vinny