 | ||
| Ang dalawang burner ng Thermador Char-Glo ay lumilikha ng 50,000 BTUs ng enerhiya, doble ang dami ng karamihan sa mga grills. | ||
 Ano ang nasa likod ng marangyang kahibangan na ihaw na ito? Ang isang kadahilanan ay ang mga Amerikano na gumagawa ng maraming nakakaaliw sa labas. Ang mga high-end grill ay isang extension din ng pokus na inilagay ng mga Amerikano-at ang perang inilagay nila sa kanilang mga kusina. Ano ang sumusunod sa isang $ 10,000 na kalan? Isang $ 5,000 grill. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga tagagawa ng gamit sa kusina tulad ng KitchenAid, Viking at Thermador ay nagsasama na ngayon ng mga panlabas na grill sa kanilang mga linya ng produkto.Sa ilang mga pagbubukod, ang mga high-end grill ay pinalakas ng gas sa halip na uling. Sinasalamin nito ang isang pangkalahatang kalakaran: Ang mga gas grills ay hindi gaanong magulo, may mas maraming firepower, nagbibigay ng mas mahusay na kontrol ng init at maaaring mapanatili ang pagluluto sa mas matagal na panahon. 'Hindi ka maaaring mag-load ng 35 steak para sa isang pagdiriwang na may uling,' sabi ni Christina Schroeder, bise presidente ng marketing para sa Weber-Stephen Products Co., na gumagawa ng Weber grills at gayun din ang eksklusibong marangyang linya ng Vieluxe. Ang mas malaki, mas labis na pag-ihaw, mas maraming gasolina ang ginagamit nito-ang $ 6,400 Dacor ay sumunog sa isang karaniwang 20-pound tank ng propane sa loob ng apat na oras. Kaya't i-hook ang mga ito sa linya ng gas ng bahay. Ang pamimili para sa mga high-end grill ay katulad ng pamimili para sa mga kotse. Naghahanap ka para sa pagkakagawa, kapangyarihan, mga tampok at, syempre, istilo. Napaka-subjective ng istilo, ngunit karamihan sa mga mamimili ngayon ay nais ang hitsura ng mataas na gloss na hindi kinakalawang na asero. Kaya't ibinibigay ito ng mga tagagawa sa kanila sa mga spades. Sa 42-inch-wide grill nito ($ 4,000 hanggang $ 4,500), ang Jade's Dynasty ay gumagamit ng 300 pounds ng stainless steel. Tungkol sa pagkakagawa, sinabi ni Schroeder na ang grill ay dapat na itayo sa mga kasukasuan na hinangin, hindi naitatali. 'Ang mga grills na may mga fastener ay mas mura upang magbalot at ipadala, ngunit wala silang parehong lakas. Mas napapailalim ang mga ito sa pagsusuot, 'sabi niya. Kahit na mas mahusay, sabi ni Gerry Gerhard ng Gerhard's Appliances sa Glenside, Pa., Ay mga seam welding na pinapatakbo ang haba ng grill, taliwas sa mga spot weld. Ang mga burner ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero o tanso. 'Gas ay may kahalumigmigan sa loob nito. Sa paglaon, maaari itong masira ang mga burner ng aluminyo, 'sabi ni Gerhard. Gusto rin ni Gerhard ang mga burner sa isang H na hugis, kumpara sa mga hugis U na matatagpuan sa maraming mga high-end grill. 'Ang H hugis ay nagbibigay ng mas mahusay na saklaw,' sabi niya. 'Sa hugis U, maaaring magkaroon ng isang malamig na lugar sa gitna ng grill.' Ang Weber Summit grill, na kung saan ay ang unang marangyang grill sa merkado (1995), tinanggal ang mga malamig na spot sa pamamagitan ng paggamit ng apat hanggang anim na tuwid na burner na mula sa harap hanggang sa likuran ng grill at hindi hihigit sa 6 pulgada ang pagitan. Ang isa pang pagsasaalang-alang ay 'porting': kung ang gas ay lalabas mula sa gilid ng burner o mula sa itaas. Ang mga burner na nasa gilid ay hindi gaanong mababara ng grasa, ngunit ang pang-itaas na port ay naghahatid ng mas matinding init. Tungkol sa kapangyarihan, sinabi ni Gerhard, 'Naghahanap ka ng 50,000 hanggang 75,000 BTUs upang makabuo ng 550 degree hanggang 650 degree F na kinakailangan para sa searing. Karamihan sa mga grills ay may 20,000 hanggang 30,000 BTUs. ' Sure sapat, ang Thermador na iyon, na may dalawang burner, bawat isa ay nagpapalabas ng 25,000 BTU, ang mga seared steak tulad ng dati kong gas grill. Gayunpaman, itinuro ni Schroeder na ang rating ng BTU (British thermal unit) ng isang grill ay maaaring medyo nakaliligaw. 'Ang mga mas mahusay na gas grills ay gumagamit ng mas kaunting mga BTU ngunit nakuha pa rin ang kinakailangang 550 degree hanggang 600 degree F,' sabi niya. Dahil ang mga gas grills ay hindi kinakailangan upang magkaroon ng mga rating ng kahusayan tulad ng mga gamit sa bahay, iminumungkahi ni Schroeder na alamin mula sa tagagawa o salesperson kung gaano kainit ang grill. Idinagdag ni Gerhard na ang dobleng pader na pagkakabukod sa hood at sa kahon na naglalaman ng mga burner ay makakatulong sa grill na mapanatili ang init. Halos kasing kahalagahan ng lakas ay ang mga pampalasa bar o ceramic briquette na nakasuspinde sa pagitan ng mga burner at grill grates. Kapag tumutulo ang taba o grasa mula sa pagkain, dumarating ito sa mga bar o briquette na ito at lumilikha ng usok na nagpapalasa sa pagkain. Ang susi ay upang makahanap ng isang system na bumubuo ng maximum na usok na may isang minimum na flare-up. Sinabi ni Schroeder na ang mga bar ay mas mahusay kaysa sa mga ceramic briquette, na maaaring mag-trap ng grasa sa kanilang porous na ibabaw at maging sanhi ng mas maraming pagsiklab. Mas gusto ni Gerhard ang mga briquette, dahil nagbibigay sila ng 'isang mas mahusay na natural na lasa ng litson.' Kung magpapasya ka sa mga pampalasa bar, bagaman, pinapayuhan niya na mas makapal sila, mas tumatagal ang mga ito. Ang mga superior na grills ay may mga grill grill na gawa sa hindi kinakalawang na asero, na mas matagal ang suot kaysa sa enameled cast iron na ginamit sa mga mas mababang kalidad na grills. Gayunpaman, ang pag-ihaw ng mga purista tulad ni Steven Raichlen, may-akda ng How to Grill (Workman) at host ng pampublikong telebisyon na Barbecue University, sa tingin tuwid cast iron ay ang panghuli para sa pag-ihaw. 'Walang naglalagay ng mga marka ng grill sa pagkain tulad ng cast iron,' sabi ni Raichlen. 'Mas mahusay din itong magtaglay ng init at may mas kaunting pagdikit, sa panahong ito ay tinimplahan.' Ang hanay ng mga tampok na inaalok ng mga grills na may presyong mahal ay halos nakakagulo-mayroong lahat mula sa mga yunit ng pagpapalamig para sa pinalamig na alak hanggang sa mga warming drawer na maaaring magkaroon ng sapat na pagkain para sa isang barbecue ng NASCAR. Ang isang unting karaniwang tampok ay isang rotisserie. Mahusay, sabi ni Raichlen, dapat magkaroon ng isang 'hiwalay at dedikadong' mapagkukunan ng init at kontrol. Karaniwan nang nangangahulugan ito ng isang infrared na elemento ng pag-init (paggawa ng 16,000 hanggang 18,000 BTU) sa likuran ng grill. Ang mas malaki at mas mahal na mga grill ay may maraming mga setting upang mapaunlakan ang mas malalaking piraso ng karne, tulad ng buong mga pabo o nguso na baboy. Ang mga side burner ay isa pang tanyag na tampok. Muli, ang pagkakagawa ay mahalaga. Ang $ 6,400 Dacor ay may dalawang tanso na burner sa gilid, bawat isa ay may 18,000 BTUs na lakas. 'Ang tipikal na panloob na burner ay may 9,000 BTUs,' sabi ni Gerhard. 'Ngunit paputok sila ng isang hangin mula sa labas.' Ang ilang mga tagagawa, tulad ng Coleman, ay nagdagdag ng malalim na mga frigr para sa mga de rigueur French fries. Para sa sobrang init sa loob ng maikling panahon, ang Dynasty ay nakabuo ng isang tampok na Infra-Sear na kumikilos tulad ng isang salamander, ang broiler na karaniwang ginagamit sa mga kusina ng restawran para sa mabilis na pagngit at pag-brown. Mas ginusto ni Raichlen ang mga uling na uling para sa paninigarilyo ng mga tadyang, hinila ang baboy at baka ng baka - sa madaling salita, tunay na pag-barbecue (taliwas sa mga pag-ihaw ng steak). 'Karamihan sa mga gas grills ay sobrang nagpapalabas, kaya't ang karamihan sa mga usok ay lumalabas lamang sa mga lagusan, dumadaan sa pagkain nang hindi hinihigop, 'sabi niya. Gayunpaman, nakagawa ako ng disenteng trabaho sa mga back rib ng sanggol gamit ang aking high-end gas grill. Kinakailangan para sa naturang hindi direktang pagluluto (ibig sabihin, kapag ang karne ay hindi direkta sa paglipas ng apoy) ay isang sukat ng temperatura sa grill hood upang makatulong na mapanatili ang isang matatag na mababang init. Mahalaga rin ang isang kahon ng usok na nagtataglay ng mga hardwood chip para sa pampalasa. Ang pinakamahusay na mga kahon ng usok ay maaaring ilipat sa anumang bahagi ng grill at magkaroon ng magkakahiwalay na mga kontrol sa init. Bagaman hindi gaanong sekswal, ang bawat mabuting grill ay dapat magkaroon ng wastong 'grease evacuation system,' ayon kay Raichlen. Ang pinakamahusay ay ang mga funnel grasa sa isang makitid ngunit malalim na kawali para sa madaling paglilinis ng malawak, mababaw na mga pans ay madaling umapaw. Kung ang lahat ng mga kampanilya, sipol at BTU ay medyo nabaluktot ka, iminungkahi nina Raichlen at Schroeder na bisitahin ang mga tingiang tindahan na nagdadalubhasa sa mga grill. Sa mga lugar tulad ng Barbecues Galore, pana-panahong susunugin nila ang mga grills upang makita mo sila sa isang uri ng pagkilos na tulad ng pagsubok sa pagmamaneho ng isang SUV. Sam Gugino , Manunuod ng Alak Ang kolumnista ng Tastes, ay ang may-akda ng Mababang-Pagluto na Pagluto upang Talunin ang Orasan (Mga Libro ng Chronicle). Paano Makukuha Ito Barbecues Galore Buy-Gasgrills.com Mga Kagamitan ni Gerhard Grills Walang limitasyong | ||