Kailanman nagtataka kung bakit nahanap mo ang iyong sarili na nakikipag-sway pagkatapos isang baso lang ng alak? Lumalabas, ang alak ay mas malakas kaysa sa dati. At habang ang agham ang sisihin para sa pagpapahintulot sa matataas na alak ng alak, may higit pa sa kuwentong ito kaysa sa napansin.
Bakit Mas Malakas ang Alak Kaysa Dati
Ang Zinfandel ay isa sa ilang mga ubas ng alak na maaaring makabuo ng mga alak na may 16% + ABV natural ... nang hindi pinapalo ang mata.
Agham
Ang agham ay lumikha ng isang lebadura na maaaring mabuhay sa mas mataas na alak sa alkohol.
Ang lebadura na lebadura ay umuusok ng mga asukal sa ubas at inumin ang alak upang ang mga ito ay medyo mahalagang bahagi ng proseso ng winemaking. Dati, kapag ang antas ng alkohol ay umabot sa halos 13% ABV, ang mga lebadura na ito, na tinatawag na Sacchromyces Cerevisae, ay hindi makakaligtas at sa gayon, ay titigil sa paggawa ng alkohol. Ano ang masama sa sitwasyong ito ay madalas na ang buong mga batch ng alak ay masayang sa panahon ng isa sa mga 'natigil na fermentation' na ito.
Ang mga mananaliksik ng lebadura sa buong mundo sa mga lugar tulad ng Stellenbosch University sa Timog Africa at UC Davis sa California ay lumikha ng maraming mga bagong lebadura ng lebadura na hindi lamang nababanat sa pamumuhay sa mas mataas na mga kapaligiran sa alkohol ngunit din dagdagan ang pagkuha ng lasa . Bagaman nararamdaman na pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa alak na alak magpakailanman , ang mga bagong yeast ng alak ay nasa merkado lamang sa loob ng halos 10 taon.
KATOTOHANAN: Ang mga masasamang alkohol na lebadura ng alak ay dati nang binabantayan na mga lihim ng malalaking mga pagawaan ng alak.Mga Pagraranggo ng Alak
Ang mga salitang tulad ng malago, hinog, prutas na pasulong, mayaman, mayaman, buong katawan, at malawak ay ilan sa mga pang-uri na ginamit na madalas upang ilarawan ang ilan sa nangungunang na-rate na paglabas ng alak .
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonAng mga pulang alak na may mataas na mga rating ay patuloy na may 14% + ABV.
Ang dahilan kung bakit mas popular ang mga alak na mas mataas sa alkohol ay ang alkohol na ginagawang mas buong katawan ang mga alak, may mas mabangong mga aroma, at nag-aalok ng karagdagang pagiging kumplikado dahil sa paraan ang alkohol ay nakakaapekto sa ating panlasa . Habang ang mga uso ay maaaring baguhin ang istilong ito sa paglipas ng panahon, sa ngayon, a matapang at buong katawan na alak ay en-vogue.
Gustung-gusto namin ang Mga dry wines
Karaniwang mayroong mas mataas na alkohol ang mga tuyong alak.
Ang mga maliit na tao poop alkohol ...
Naaalala mo ang mga yeast na pinag-usapan natin tungkol sa pag-gobbling ng asukal sa ubas? Sa gayon, mapipigilan mo sila mula sa pag-ferment ng alak sa pamamagitan ng sobrang paglamig nito at maiiwan ka ng alak na mas mababa ang alkohol at mas matamis din. Maaari naming tikman ang tamis na ito sa alak na nagsisimula sa halos isang kalahating asukal sa kubo na halaga sa bawat baso.
Gayunpaman, ang mga matamis na alak ay hindi popular at kahit na ang pag-iiwan sa isang hawakan ng asukal upang madagdagan ang katawan ay isinasaalang-alang 'Pandaraya' ng maraming pamantayan ng winemaker . Kaya, patuloy na gumapang ang mga antas ng alkohol.
KATOTOHANAN: Maraming $ 10 na mga komersyal na alak na gumagamit ng natitirang asukal upang lumikha ng katawan nang walang mataas na alkohol.Masama ba ito o Mabuti?
Depende sa iyo na magpasya kung okay o hindi ang mataas na alak sa alak o okay. Walang mali sa teknikal sa kung paano sila ginawa.
ANG KASAYSAYAN AY UULIT SA SARILI NITO: Kung titingnan mo ang kasaysayan ng alak sa paglipas ng panahon, lahat mula sa tanyag na pagkakaiba-iba ng ubas, istilo, rehiyon at antas ng alkohol lahat ay nagbabago sa mga uso. Mula ika-18 hanggang ika-19 na siglo, ang Port at iba pang pinatibay na alak tulad nina Madeira, Sherry at Marsala ay pawang galit. Ang pinatibay na alak ay mas mataas sa alkohol sa 20% ABV kaysa sa iyong average na dry red. Ang iba pang mga uso na napunta sa tabi ng daan ay kinabibilangan ng:
- Ang orihinal na paborito pulang Bordeaux ay higit na tulad ng isang rosé na alak.
- Kailan Barolo unang naging tanyag noong 1800s ito ay matamis na pulang alak.
KONklusyon: Ngayon na mayroon kaming kakayahang panteknikal na gumawa ng mga de-kalidad na halimbawa ng bawat uri ng alak, marahil hindi na namin kailangang sundin ang mga kalakaran ngunit piliin lamang ang tamang alak para sa okasyon, kahit na agahan
kung paano gumawa ng ice wine