Noong nakaraang Marso, si Philippe Faure-Brac, isa sa mga kilalang sommelier ng France, ay nagsara ng kanyang restawran sa Paris, ang Bistrot du Sommelier, habang pinasok ng France ang kauna-unahang pambansang lockdown ng COVID-19. Makalipas ang dalawang linggo, si Faure-Brac, na nag-edad ng 60, ay nasuri na may COVID. Pagkalipas ng isang linggo ng lagnat, mga problema sa gastric at pagkapagod, isang bagong kabanata ng sakit ang nagbukas.
'Nang magsimula akong kumain ulit,' naalala niya, 'Napagtanto kong mayroon akong problema.'
Gusto karamihan sa mga nagdurusa ng medyo banayad na mga kaso ng COVID, si Faure-Brac ay nawala ang kanyang pang-amoy, at dahil dito ang kanyang kakayahang makita ang mga lasa. Upang ipagdiwang ang kanyang paggaling, nagbukas siya ng isang bote ng pulang Châtea malalakaf-du-Pape.
'Nais kong ipagdiwang ang pagtatapos ng lagnat at mga sintomas, ngunit hindi naman ito pagdiriwang,' aniya. 'Ang alak ay walang aroma, at sa bibig ay makakatikim lamang ako ng alkohol, mga tannin at kaasiman - ito ay mahirap at metal.'
Si Faure-Brac ay hindi kaswal na paghigop. Nagwagi ng Best Sommelier Association na Pinakamahusay na Sommelier sa Paligsahan sa Daigdig noong 1992, siya ay pangulo ngayon ng French Sommelier Association. Itinapon niya ang sarili sa pagtikim ng mga alak sa mga sumunod na linggo at buwan - sinisiyasat ang kanyang memorya at ang kanyang pandama. 'Nakatikim ako ng maraming alak noong Abril at Mayo upang makita ang aking balanse,' sabi niya. Ngunit ang pagsisikap ay walang saysay dahil ang kanyang kalangitan ay kakaibang baluktot.
'Ang amoy ng kahoy sa alak ay bumalik sa isang punto kung saan ito ay marahas,' sabi ni Faure-Brac. 'Ang mga alak na may isang magaan na halaga ng kahoy ay tikman, napaka makahoy Hindi ako nakainom ng mga alak na karaniwang tinatamasa ko, maging ito man mahusay na alak mula sa Burgundy o sa Rhône o mga alak na Italyano mula sa Piedmont at Tuscany. ' Sa kanyang dila, lahat ng alak ay pinangungunahan ng kapaitan.
greek pangalan para sa diyos ng alak at pagsasaya
Kapag ang iyong ilong ay ang iyong karera
Si Faure-Brac ay malayo sa nag-iisa sa kanyang mga pakikibaka. Para sa mga aficionado ng alak, nakakabigo ang olfactory na nauugnay sa COVID. Ngunit para sa mga propesyonal sa alak, na nakasalalay sa kanilang mga ilong at panlasa para sa kanilang kabuhayan, ito ay isang bangungot na nabuhay.
Dan Davis, na namumuno sa programa ng alak sa Manunuod ng Alak Ang Grand Palace nagwagi ng Commander's Palace sa New Orleans, ay ginugol ang Thanksgiving sa kama na may 102 ° F fever at kakila-kilabot na kasikipan mula sa COVID. Pagsapit ng Sabado ay gumaan ang pakiramdam niya. Nitong Linggo, nawala ang kanyang pang-amoy.
manok marsala tuyo o matamis
'Ito talaga ang naramdaman ko na gumagaling ako,' sinabi niya Manunuod ng Alak . 'Pakiramdam ko ay nasa ayos na ako. At pagkatapos ay isang araw ito ay tulad ng isang switch ng ilaw na nakabukas lamang, at mayroon akong zero na amoy. Ganap na nawala. Siyempre nag-panic ako kaagad, at nagsimulang mag-test. Dinurog ko ang isang grupo ng sariwang bawang sa isang maliit na mangkok, hindi naamoy ito. Sinubukan ko ang amonya, sinubukan ang lahat na mahahanap ko sa paligid ng bahay na may agresibong amoy, at wala. Ito ay ganap na zero. '
Ang kawalan ng katiyakan ay kakila-kilabot. 'Ito ay ganap na takot. Ang pag-iisip ng hindi na magawa ang labis sa aking trabaho ay nakakatakot lamang. At pagkatapos ay mayroong lahat ng iba pa sa iyong buhay. Gustung-gusto kong magluto, gustung-gusto ko higit pa sa alak, at lahat ng iyon ay mawawala. '
Bumagsak na may sakit na 10 buwan sa isang pandemya, hindi bababa sa alam ni Davis kung ano ang kanyang kinakaharap. Noong nakaraang Marso, nang ang virus ay unang mabilis na kumalat sa ilang mga lungsod sa Estados Unidos, maraming mga propesyonal sa alak ang walang ideya kung ano ang nangyayari. Si Talitha Whidbee, may-ari ng Vine Wine shop sa Brooklyn, ay may sakit at pagod nang lumabas siya sa hapunan kasama ang dalawang kaibigan at nalito siya nang ang isang bote ng grower na Champagne at isang napakagandang Chinon ay nabigo. 'Lahat ng bagay ay kagaya ng Play-Doh,' sinabi niya. 'Lahat ay hindi masarap at hindi ako lubos na humanga sa mga talagang kahanga-hangang alak na ito, at pagkatapos ay umuwi ako at naramdaman kong hindi ako makakilos. Nakatira ako sa isang bayan at kailangan kong umakyat mula sa sopa upang pumunta sa banyo, at parang umiiyak ako nang makarating sa tuktok ng hagdan, pagod na pagod ako. '
Matapos niyang makabawi ng sapat mula sa mga pangunahing sintomas isang buwan ang lumipas, mayroon pa rin siyang olfactory Dysfunction at hindi malaman kung bakit. Puno niya ang kanyang bahay ng mga diffuser na mabango at gumamit ng malalakas na mabangong losyon. 'At wala sa mga ito ang naamoy tulad ng anuman, at walang masarap. Ito ay tulad ng walang kagalakan sa anumang kinakain ko. Natatandaan ko na nasa tindahan ako ng alak, at dapat ay sa susunod na linggo, at nakakuha kami ng pizza, at ako ay parang hindi ganito ang lasa, parang karton. Ngunit hindi ko inisip na may kinalaman ito sa COVID, naisip ko lang na lahat ay masama sa mundo. '
Bakit nangyayari ito?
Noong nakaraang Abril, habang ang karamihan sa mundo ay nakikipagtulungan pa rin sa mga pangunahing kaalaman ng COVID at pinagtatalunan ang pagiging epektibo ng pagsusuot ng maskara, isang pangkat ng mga enologist at tagapagturo ng Pransya ang umaksyon - na nakatuon sa mga panganib sa alak.
Ang 1,300-miyembro na French Enologists Union ay nagtipon ng isang gumaganang pangkat ng mga propesyonal sa alak, mga doktor at mananaliksik na medikal na pinamumunuan ni Pierre-Louis Teissedre, bise presidente ng unyon at isang propesor sa enology sa University of Bordeaux's Science Institute of Vines and Wine (ISVV). Ang grupo ay sinisingil sa pagsukat ng peligro at lawak ng problema at pagsusuri sa pagsusuri, pag-iwas at posibleng paggamot.
Sa pag-aaral ng unang alon ng COVID, nagsama ang mga enologist ng iba pang mga propesyonal na asosasyon, kabilang ang mga sommelier ng Pranses na Faure-Brac, at naabot ang iba pang mga pangkat ng enologist sa buong mundo.
Ang pag-aaral, na may higit sa 2,600 na mga respondente (70 porsyento mula sa Pransya), natagpuan na ang mga propesyonal sa alak ay nagdusa kapwa COVID at ang amoy at pagkawala ng lasa nito sa halos parehong mga rate ng pangkalahatang populasyon. Ang karamihan sa mga naghihirap sa COVID na nakilala sa pag-aaral ay nakabuo ng anosmia (kumpletong pagkawala ng amoy) at 40 porsyento na nawala ang parehong amoy at lasa.
Ang baho ng amoy, olfaction, ay naging unang pagkakasunod-sunod ng pag-aalala dahil kadalasan ay mas matagal ito upang ganap na bumalik. Halos 30 porsyento ng mga respondent na positibo sa COVID ang kailangan saanman mula 12 araw hanggang linggo at buwan upang gawing normal. Halos apat na porsyento ang nagreklamo sa patuloy na pagkawala ng amoy pagkatapos ng buwan. Para sa marami, tulad ng Faure-Brac, ang mga nasabing yugto ay sinamahan ng mga pagbaluktot.
'Mayroon kaming mga tao na hindi makilala ang tamang amoy,' sabi ni Teissedre. Halimbawa, nang maipakita sa kanila ang amoy ng truffle, naamoy nila ang katad. O binigyan sila ng amoy ng mga raspberry at naamoy nila ang isang bulaklak. '
Ang olfaction ay isang masalimuot na sensory system na nagkokonekta sa isang network ng mga neuron receptor sa ilong sa olbactory bombilya ng utak. Ang COVID-19 ay pinaniniwalaan na magpapahina sa sistemang iyon sa pamamagitan ng paghawa sa mga cell ng suporta sa ilong na maaaring tumagal ng maraming buwan upang muling makabuo. Ang olfaction ay isang madalas na hindi napapansin na pagpapaandar na responsable para sa aming pagtuklas ng mga aroma at lasa - na iniiwan lamang sa bibig upang makita ang kaasinan, tamis, kapaitan, asim at umami.
Takot na mawalan ng kabuhayan
Para sa ilang mga propesyonal sa alak, ang pagkontrata sa COVID ay nagdudulot ng karagdagang mga takot na lampas sa mga alalahanin sa kalusugan. Kung mawala ang kanilang kakayahang amuyin, makakasira ba sa kanilang career? Dapat bang sabihin nila kahit kanino?
gaano katagal maaaring manatili ang alak sa ref
Sinabi ng isang salesperson para sa isang import ng Los Angeles Manunuod ng Alak ang kanyang pang-amoy ay nagbalik pagkatapos ng isang buwan, ngunit hindi pa niya sinabi sa kanyang mga katrabaho. 'Ang dahilan na hindi ko nasabi sa aking employer, at hindi ko gagawin, ay dahil natatakot ako na isipin nila na apektado ang aking karera at marahil ay makilala nila ito dahil doon.'
Si Mike McAllister, katulong mamimili / tagapamahala ng Veritas Studio Wines sa Manhattan, ay may katulad na takot. 'Ang aming shop ay napaka-lokal na nakatuon, mayroon kaming maliit na tindahan sa Hell's Kitchen. Kaya't nagkaroon ako ng sandaling iyon kung saan ako gusto, 'Isinasagawa ko rin ba ito sa harap ng mga customer?' Dahil ayokong malaman nila na nagkaroon lang ako ng COVID at matakot na pumasok sa shop, 'aniya.
'At hindi ko nais na isipin nila na hindi ko alam kung ano ang sinasabi ko, kaya't ipinagpaliban ko ito sa loob ng ilang araw, ngunit sila [ang mga customer] ay kilalang kilala talaga tayong lahat, marami tayong ng mga tao na nanirahan sa kabila ng kalye mula nang magbukas kami. Kaya't dahan-dahan akong nagsimulang magtapat sa mga tao, at nagsimulang uminom kasama ang aking mga katrabaho. At dahan-dahan itong naging isang biro, tulad ng 'Oh, maaari mo bang tikman ang anumang bagay sa Riesling na ito?' at ako ay tulad ng, 'Hindi, ngunit iinumin ko pa rin ito. '
'Maraming tao ang dumaan dito, kaya't katulad ng karaniwang bagay: Kapag nagsimula akong pag-usapan ito, lahat sila ay tulad ng,' Ay oo, ako rin, 'o,' Tumagal ng dalawang buwan ang aking tiyahin, huwag mag-alala. ' Kaya't hindi ito isang malaking isyu. Ngunit ang nagawa ko lang ay ibenta ang mga alak na alam ko, kaya kung tumagal ito ng mas matagal, mas mababa at mas mababa ang porsyento ng shop na malalaman ko. At hindi ko magawa ang anumang pagbili, kaya umaasa lamang ako sa sinabi ng mga tao sa akin o pangkalahatang kaalaman sa alak. ' Si McAllister ay natutuwa sa araw na nakakaamoy siya ng isang kumpol ng balanoy, at nang sinabi niya sa mga malapit sa kanya, nagpalabas sila ng sama-sama na saya.
Sa France, ang mga pangkat ng kalakal ay gumawa ng aksyon. Bilang isa sa mga unang resulta ng kanilang trabaho, pormal na naglunsad ng isang lobbying campaign ngayong buwan na hinihiling sa gobyerno na bigyan ng priyoridad na mga bakuna ang mga negosyanteng alak sa Pransya Ang mga kalakal na iyon, ang makatuwiran na napupunta, ay batay sa kakayahang tumpak na suriin sa pamamagitan ng amoy at panlasa.
'Kung mayroon kang isang virus na nakakaapekto sa pandinig at tonality, tiyak na makakaapekto sa mga musikero at kompositor higit sa iba, at mauunawaan ko na ang mga taong iyon ay nais na protektahan,' paliwanag ni Teissedre. 'Ang pagkawala ng amoy ay maaaring magkaroon ng mga kahihinatnan para sa kalidad ng paggawa ng alak.'
Sa susunod na linggo, plano ng asosasyon ng mga enologist na ilabas sa publiko ang buong resulta ng pag-aaral kasama ang isang malawak na plano ng pagkilos na isasama ang mga rekomendasyon para sa pagsubok at paggamot at pangkalahatang pagtaas ng kamalayan ng Pransya sa olfaction na nagsisimula sa mga pampublikong paaralan. 'Ang COVID-19 ay nagpapaalala sa atin ng kahalagahan ng sensory olfaction at panlasa sa ating buhay,' sabi ni Teissedre.
kailangan bang palamigin ang alak
Ngunit sa ibang mga bansa, ang mga propesyonal sa alak ay bihirang isinasaalang-alang na mahalaga. Sa ngayon, ang kalakalan sa alak na Pransya ay tila nag-iisa sa pagtuon nito sa mga problema ng pagkawala ng amoy. Sa Estados Unidos, nagpupumilit ang mga restawran na makakuha ng tulong na pederal upang makatulong na buksan ang kanilang mga pintuan at suportahan ang mga manggagawa. Sa Italya, na na-hit nang husto sa panahon ng pandemya, maraming mga enologist at propesyonal ang nagdusa ng mga nakakalungkot na epekto ng COVID, ngunit walang opisyal na tugon.
Si Francesco Iacono, direktor ng 8,000-miyembro ng ONAV ng Italya (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino), ang pangunahing istraktura para sa pagsasanay sa mga propesyonal sa alak at iba pa sa pagtikim, impormal na nagpadala ng isang email tungkol sa mga problema sa amoy na may kaugnayan sa COVID at pagtikim. Bagaman sinabi ni Iacono na kakaunti ang handang ibunyag kung ano ang maaaring matingnan bilang isang propesyonal na kapansanan, 20 mga kasamahan na binibilang niya bilang mga kaibigan ay nakitungo sa pagkawala ng amoy na nauugnay sa COVID.
Sinabi ni Iacono sa mga kaibigan na apektado ng amoy, ang ilan ay nagsabing nakatuon sila sa iba pang mga aspeto ng alak. Binanggit ni Iacono ang istilo ng pagtikim ng Geo-Sensory na itinaguyod ng mananaliksik at may-akda ng Burgundy na si Jacky Rigaux, isang pamamaraan na mas pinipili ang mga bagay tulad ng bibig, mineralidad, pagkakapare-pareho, pagiging kumplikado at pagiging kumplikado sa mga samyo. 'Ang bibig ay nagdudulot ng iba't ibang mga sensasyon at damdamin,' sabi ni Iacono. 'Ang pakikipag-usap sa mga kaibigan na ito ay nagpapaisip sa akin tungkol sa paraan ng pag-scan namin ng alak. Interesado ako sa pamamaraang ito at sinusubukan kong makita kung makakatikim tayo sa ibang mga paraan. Bakit hindi?'
Sana
Sa Bordeaux, ISVV neuroscientist at nagtuturo ng science science na si Sophie Tempère, isang miyembro ng working group ng enologists ay nakabuo isang protokolong pagsasanay batay sa mga pag-aaral sa Europa na nagpakita ng naturang pagsasanay na nakatulong sa pagbawi ng olpaktoryo . Noong Oktubre, sinuri ni Tempère ang kanyang 200 mag-aaral at nalaman na halos 5 porsyento ang nagdusa ng pagkawala ng amoy, na ang kalahati ng pangkat na iyon ay tumagal ng higit sa isang buwan upang makabawi.
Ang protocol ( magagamit libreng online sa Ingles ) ay itinayo sa dalawang bahagi: naisip ang 'nawala' na amoy at nakatuon ang pagsimhot ng mga mahahalagang langis na puro aroma mula sa apat na mga grupo ng amoy — prutas, bulaklak, pampalasa at halaman — maraming beses sa isang araw.
anong puting alak para sa pagluluto
'Ang mga pagsasanay na ito ay hindi isang garantiya-ito ay hindi isang himala - ngunit mas pinasisigla mo ang amoy ng mas maraming pagkakataon na mayroon kang paggaling na mabuti,' sabi ni Tempère, na inihalintulad ang pagsasanay sa isang nasugatan na atleta na kailangang i-tone ang kalamnan pagkatapos ng pinsala.
Bumalik sa New Orleans ilang linggo matapos mawala ang kanyang pang-amoy, si Davis ay nasa proseso ng pag-order ng mga scent kit ng mahahalagang langis para sa pagsasanay nang gumawa siya ng ilang tsaang Earl Gray at napansin ang isang tala ng bergamot-ang unang tanda ng paggaling. 'Nagawa ko na ang aking sariling [pagsasanay] sa bahay. Mayroon akong lalagyan ng mga sibuyas at isang lalagyan ng mga peppercorn at isang lalagyan ng lemon peel, at pagkatapos ay isang pares ng iba't ibang mga tsaa, ilang rosas, mga bath bath, mga bagay na tulad nito. '
Dalawang beses sa isang araw ay ilong niya ang mga lalagyan, na nakatuon sa pagsubok na amoy ang mga samyo. 'Mula sa nabasa ko, ang aking likas na ugali ay ang uri ng pagsasanay na hindi makakatulong sa iyo na umalis mula sa zero, makakatulong ito sa iyo na makakuha kung mayroon kang kaunting amoy.' Habang naniniwala siyang ang kanyang amoy ay ganap na bumalik, paminsan-minsan ang isang kainan ay magpapadala ng isang bote at magtataka siya. 'Pupunta ako upang suriin ito, at wala akong makitang mali, at pagkatapos ay sinisimulan kong pagtatanong ang lahat. Ngunit lumalabas na halos kalahati ng mga bote na naibalik ay talagang mabuti. Kaya't nagtitipon ako ng pitong tao at sinabi, 'Lahat ng tao tikman ito, kailangan kong malaman, mayroong anumang mali sa bote na ito? '
Hanggang Agosto, limang buwan pagkatapos ng laban niya sa virus, naramdaman ni Faure-Brac na makakatikim ulit siya ng alak. Gayunpaman, sinabi niya, nananatili pa rin siyang medyo sensitibo sa mga lasa ng kahoy at dagta. Ngunit may natutunan siya - sinabi niya na ang karanasan ay gumawa sa kanya ng isang mas matalinong tagatikim. At itinaas nito ang kanyang kamalayan sa hina ng pandama na kasangkot.
Manatili sa tuktok ng mahahalagang mga kwento ng alak na may libreng Wine Spectator Mga Alerto sa Breaking News .