Ang Kosher na alak ay ginawa tulad ng ibang alak sa mesa, na may labis na hanay ng mga panuntunan upang gawin itong naaayon sa batas sa pagdidiyeta ng mga Hudyo. Upang ang isang alak ay ituring na kosher (Yiddish para sa 'wasto' o 'fit'), dapat itong gawin sa ilalim ng pangangasiwa ng isang rabi. Ang alak ay dapat maglaman lamang ng mga sangkap na kosher (kabilang ang lebadura at mga ahente ng fining), at dapat itong iproseso gamit ang kagamitan na sertipikadong rabbinically upang makagawa ng mga alak na kosher. Walang maidaragdag na preservatives o artipisyal na mga kulay. Ang alak ay maaari lamang mapangasiwaan - mula sa puno ng ubas hanggang sa wineglass - ng mga Judiong masusunod sa Araw ng Pamamahinga, maliban kung ang alak ay mevushal .
Mevushal ang mga alak, hindi katulad ng ordinaryong mga alak na kosher, ay maaaring hawakan at ihain ng mga hindi Hudyo. Upang isaalang-alang mevushal , isang alak ay dapat na pinainit sa 185 degree F. Ang pinalawig na pagkakalantad sa mataas na temperatura ay maaaring magbanta sa karakter ng isang alak, ngunit ang mga tagagawa ay nakabuo ng mga diskarteng flash-pasteurization na minimize ang epekto sa lasa ng alak.
'Flash pasteurization ay nasa umpisa pa lamang nito limang o anim na taon na ang nakalilipas na-tweak namin ito kaya't mas tumpak na at target na ngayon,' sabi ni Jay Buchsbaum, bise presidente ng marketing para sa Royal Wine Corp. 'Kasabay nito ang mga kinakailangan ng rabbinical, hindi namin nais na saktan ang alak. '
Ang mga alak na kosher para sa Paskuwa ay dapat ding walang tiyak na mga additives, tulad ng syrup ng mais at mga alamat. Karamihan sa mga alak na kosher ay naaprubahan na para sa Paskuwa, ngunit ang mga tagagawa ng mga alak na nakabatay sa Concord (tulad ng Manischewitz) na pinatamis ng syrup ng mais ay dapat gumawa ng espesyal na 'kosher para sa mga bottling ng Paskuwa, na may label na tulad nito.