Matapos ang buwan ng pagsasara mula sa krisis sa coronavirus, nagsisimulang buksan muli ng mga restawran ang kanilang mga silid-kainan sa ilang mga rehiyon sa buong Estados Unidos. Tatlumpu't tatlong mga estado ang pinapayagan ngayon ang kainan ng restawran ng ilang uri, mapa-estado man iyon, o limitado sa mga tukoy na mga lalawigan, tulad ng sa Florida at Missouri.
sonoma ca to napa ca
'Ito ay naging isang napaka-emosyonal na karanasan para sa kapwa aming mga panauhin at kawani nang binuksan namin ang aming mga pintuan at tinatanggap ang komunidad na bumalik sa aming mesa,' sabi ng director ng alak Suzan Boyce ng Boyce Restaurant Concepts sa Alabama, kanino Cotton Row Restaurant at Galley at Hardin binuksan ulit noong nakaraang linggo. Parehong humahawak Manunuod ng Alak Pinakamahusay na Award ng Kahusayan. Kasama sa mga bagong protokol ng mga restawran ang pag-uutos sa lahat ng tauhang nakikipag-ugnay sa mga panauhin na magsuot ng maskara, at lahat ng kawani sa kusina at mga bartender na magsuot ng guwantes.
Karamihan sa 33 estado na iyon ay nangangailangan ng mga limitasyon sa kapasidad na 25 hanggang 50 porsyento, na may karagdagang mga paghihigpit tulad ng spacing table na 6 talampakan ang layo at nililimitahan ang bilang ng mga panauhin sa bawat partido. Ang mga estado tulad ng Virginia, Connecticut at New Hampshire ay pinapayagan lamang ang panlabas na upuan sa ngayon. Ang mga malalaking tanikala ay mabilis upang makagalaw ang Landry's, na nagpapatakbo ng daan-daang mga restawran sa ilalim ng mga tatak tulad ng Del Frisco's Double Eagle Steakhouse at Morton's, at Darden, ang pangkat sa likod ng mga tatak tulad ng Capital Grille at Seasons 52, muling binuksan ang lahat ng kanilang mga lokasyon kung saan manatili -Nag-ayos ang mga order ng bahay noong Mayo 4. Inanunsyo ng Cameron Mitchell Restaurant noong Mayo 19 na bubuksan ulit nito ang mga piling konsepto sa portfolio nito, na kinabibilangan ng chain ng seafood Ocean Prime. Ang ilang mga mas maliit na operasyon ay nagpipigil para sa ngayon .
Ngunit iniulat ni Boyce ang malakas na suporta sa pamayanan, gayundin ang director ng alak na si Al Fini ng nagwaging Award of Excellence Italyano Cucina sa Austin, Texas, na muling nagbukas ng silid kainan nito Mayo 1 sa 25 porsyentong kapasidad. 'Napuno kami ng tugon ng mga tao, aming mga regular at bagong tao,' sabi ni Fini. Karagdagang mga hakbang sa kaligtasan ay kasama ang paghihiling sa lahat ng mga empleyado na magsuot ng maskara at guwantes, at ganap na malinis ang mga mesa at upuan pagkatapos ng bawat panauhin. Tulad ng maraming iba pang mga propesyonal sa restawran, kinilala ni Fini na ang negosyo ay hindi kumikita sa 25 porsyento na kapasidad, ngunit sinabi na hindi iyon ang punto.
'Mayroong isang kadahilanan na tinawag namin itong industriya ng serbisyo. Nandito kaming lahat upang maghatid, umulan o sumikat. Hindi tayo makakatalikod sa panahon ng paghihirap, 'aniya. 'Sa ngayon, hindi ito tungkol sa pera, tungkol sa serbisyo, at oras na upang ibalik.' - Julie Harans
Ang Napa's Press Restaurant ay Mga Pangalan ng Bagong Chef-Partner
Si Philip Tessier ay chef-partner na ng nagwaging Best of Award of Excellence Press Restaurant sa St. Helena, Calif. Si Tessier ay babalik sa mundo ng restawran pagkatapos ng pitong taong pagtigil kung saan siya nakipagkumpitensya at nagturo sa Team USA sa Bocuse d'Or international culinary competition. Dati ay nagtataglay siya ng mga posisyon sa mga prestihiyosong pagtaguyod kabilang ang mga nagwaging Grand Award ng chef Thomas Keller ang French Labahan at Per se .
kung gaano karaming mga onsa sa 5 litro ng alak
Susubaybayan niya ngayon ang mga pagpapaunlad sa pagluluto at pagpapatakbo sa Press, na mayroong 1,600 na pagpipilian na listahan ng alak na nakatuon sa California, mula sa hindi gaanong kilalang puting timpla hanggang sa asul na maliit na mga Cabernet Sauvignon. Habang pansamantalang sarado ang restawran para sa serbisyo sa pag-kumain mula sa krisis sa coronavirus, abala si Tessier sa pagpapatakbo ng mga programa sa pagkuha nito at pagtulong sa pagsisikap sa pagkain-donasyon ng Press. 'Napuno kami ng sigasig mula sa aming mga panauhin,' sinabi ni Tessier tungkol sa panahon ng pagsasara. Ayon sa isang paglaya, ang chef ay 'paglipat din ng pokus ng restawran mula sa isang klasikong steak house patungo sa isang moderno, pino na lutuing Amerikano,' upang umakma sa malaking koleksyon ng alak ng Napa Valley.
Kasama sa kasalukuyang mga handog na to-go ang buong listahan ng alak, na may mga vintage na nagsimula pa noong 1950s, at mga paborito ng panauhin tulad ng pritong manok na sandwich at salad Niçoise na may seared ahi tuna.- Taylor McBride
Isinasara ni Momofuku ang Dalawang Lokasyon, Pinagsama ang Dalawang Iba pa
Kasunod ng isang mapaghamong tatlong buwan para sa mga restawran, inihayag ng grupo ng chef na si David Chang na Momofuku na hindi bubuksan muli ang dalawa sa 16 na mga konsepto nito: ang CCDC sa Washington, D.C., at Nishi sa New York City, parehong nanalo ng Award of Excellence.
Ang vitis vinifera ay laging madaling linangin sa hilagang america.
'Naging emosyonal ito para sa akin,' sabi ni Chang sa Mayo 13 na yugto ng kanyang podcast, Ang Dave Chang show . 'Nakikipaglaban pa rin ako sa pasyang ito. Hindi ito kailanman uupo ng tama sa akin. At sa parehong oras naiintindihan ko eksakto kung bakit kailangan nating gawin ito. '
Sa isang pahayag sa publiko, ipinaliwanag ng CEO ng Momofuku na si Marguerite Zabar Mariscal na, upang maghanda para sa ligtas at matagumpay na muling pagbubukas sa isang nabago na mundo, dapat isaalang-alang muli ang mga pamumuhunan. At ang mga margin sa parehong lokasyon ay tila masyadong payat. 'Ni restawran ay walang sapat na unan upang mapanatili ang pagkabigla ng krisis,' sinabi ni Mariscal sa pahayag. Sa ngayon, ang mga dating empleyado ng mga restawran ay magkakaroon ng access sa hindi pangkalakal na Bluetape Fund ng Momofuku, pangangalaga sa kalusugan at mga mapagkukunan sa pagpapayo.
At maraming mga pagbabago ang darating para sa pagkakaroon ng Momofuku's New York City. Ang Award ng Kahusayan – nanalong Ssäm Bar ay lilipat mula sa East Village patungong South Street Seaport, kung saan sasakupin nito ang mas malaking lokasyon ng Bar Wayō. Ang konsepto ay mapanatili ang ilang mga tampok mula sa Bar Wayō. 'Gustung-gusto namin ang nilikha namin kasama si Wayō,' sabi ni Mariscal, 'ngunit kailangan nating ituon ang aming mga restawran na may pinakamaraming potensyal.' - Collin Dreizen
Sina Danny Meyer at Emeril Lagasse Talk Live mula sa Lockdown
Ano ang lockdown para sa dalawa sa mga pinakamalaking pangalan sa culinary world? Sa mga huling yugto ng Straight Talk, Manunuod ng Alak Ang serye ng Live na Instagram na na-sponsor ng Wine Access, ang ehekutibong editor na si Thomas Matthew ay nakipag-usap kina Danny Meyer at Emeril Lagasse tungkol sa kanilang mga karanasan sa pananatili sa bahay, kung paano makitungo ang kanilang mga kumpanya at kung ano ang kanilang tinutulungan.
Noong Mayo 14 at 19, ayon sa pagkakabanggit, sinabi nina Meyer at Lagasse na nagpapasalamat sila sa oras sa bahay kasama ang pamilya, ngunit sabik silang muling magparehistro ng mga kawani at bumalik sa negosyo mula nang magsara ang lahat ng kanilang mga restawran noong Marso. 'Ngunit sa parehong oras, kailangan din nating maging matalino at kailangan nating ligtas,' sabi ni Lagasse.
listahan ng mga alak na may mataas na antas ng arsenic
Nabanggit ni Meyer kamakailan ang mga pagsisikap na makalikom ng pera para sa kanyang mga kawani na wala sa trabaho, at iniulat ni Lagasse na ang mga miyembro ng kanyang koponan sa New Orleans ay nagbibigay ng 1,200 hanggang 1,800 na pagkain bawat linggo sa mga doktor, nars at iba pang mga unang tumugon. Ang parehong restaurateurs ay pinuri ang pagkakaisa ng industriya sa panahon ng krisis na ito, habang inaasahan ang hinaharap. 'Hindi kami mapigilan sa aming pagnanais na magtipon, at sa minutong ligtas iyon upang gawin ito, pupunta tayo roon,' sabi ni Meyer.
Panoorin ang buong yugto sa Manunuod ng Alak Ang channel ng IGTV , at ibagay ngayong gabi, Mayo 20, 7 pm ET para sa isang pag-uusap kasama si Rocco Lombardo ng Wilson Daniels.— J.H.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwaging award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa WSRestoAwards at sa Instagram sa wsrestaurantawards .