Kahit na sa kuwarentenas, may mga nakakatuwang suliranin na nagdadala sa amin sa buong oras at espasyo. Kamakailan lamang ang aming serbisyo sa paghahatid ng grocery ay nag-doble sa amin ng prosciutto, kaya iminungkahi ng aking asawa na gumawa ako ng salad isang 2004 na menu na nagtrabaho ako kasama si Patrick O'Connell , chef at may-ari ng Inn sa Little Washington , mahabang panahon Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award. Pagkatapos ay kinapanayam siya ng aking kasamahan na si Gillian Sciaretta ang kanyang kamakailang plano na gumamit ng mannequins -Sa bawat isa ay may isang pangalan at backstory, at baso ng alak, syempre-upang ipatupad ang panlipunang distansya sa mga matikas na silid kainan ng restawran.
Si O'Connell ay isang isahan na tao. Siya ay kaakit-akit at hindi galang na nakakatawa, ngunit namatay din na seryoso tungkol sa pagkain at mabuting pagtanggap. Ang aking pagbisita ay maaaring ang aking unang nasabing paglalakbay para sa magazine, at naramdaman ko ang bigat ng paghahatid. Ginawa niya itong madali, nagsasalita ng haba sa iba't ibang mga paksa, mapagbigay sa kanyang oras at diwa. Nagbigay siya ng mahusay na quote, tulad ng nais sabihin ng mga mamamahayag, kahit na nakalulungkot na ang ilan sa mga pinakamahusay ay labis na labis sa pag-print.
Ang inn ay isang gasolinahan sa kanayunan sa isang inaantok na nayon ng Virginia nang bilhin ito ni O'Connell at dating kasosyo na si Reinhardt Lynch mga dekada na ang nakalilipas. Sa paglipas ng panahon, itinayo nila ito sa isang patutunguhan sa alak at pagkain na may isang karakter na walang katulad na lugar sa Estados Unidos. Tulad ng tagalikha nito, ipinagdiriwang nito ang mga quirks nito at naghahatid ng kabuuang pagiging sopistikado at ginhawa. Ito ay natatanging Amerikano at mayroon din kahit papaano nitong sariling komonwelt. Ang bawat tao'y mukhang mahusay sa silid-kainan. Ang serbisyo ay perpektong tumatanggap at hindi mapanghimasok. Ang pagkain ay matikas at pino ngunit nakapagpapasaya. Ang listahan ng alak ay bonkers. Kapag hiniling ng mga bisita na makita ang kamangha-manghang kusina, kung saan ang mga chant na Gregorian ay nilalaro buong araw, pinangunahan sila ng isang server na nakasuot ng mga choral robe, nag-indayog ng isang lit censer, pagkatapos ay natanggap ni O'Connell sa kanyang lagda na Dalmatian-print apron.
Ang salad na nabanggit ko ay isang pangunahing bahagi ng aking bahay nang ilang sandali, tulad ng cauliflower puree sa scallop recipe. Hindi para sa wala ay tinawag ito ng tauhan ng restawran na 'ang Fluffy' -ang mga sangkap ay baluktot na pinong at nakasalansan nang mahigpit sa plato. Ito ay isang mahusay na unang kurso, ngunit, sa tinapay, gumagawa din ito ng isang magandang hapunan sa gabi sa tag-araw. (Nakakatuwa, direkta itong nai-echo sa isang recipe ng salad ni Nancy Silverton sa ang aming Hulyo 31 & Agosto 31, 2020, doble na isyu .)
pinakamahusay na keso para sa pagtikim ng alak
Itinugma namin ito ni O'Connell sa isang Viognier mula sa Pransya, ang François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 sa kuwento, sinabi kong sila ay uri ng napunan ng mga puwang sa bawat isa. Sa oras na ito ay mayroon kaming isang Asyrtiko mula sa Greece, ang Mitravelas Estate 2019, na mabisang naglaro ng ping-pong sa ulam, na nagtatrabaho bilang isang kaibahan.
At oo, mapapansin mo na ginamit ko ang prosciutto sa lugar ng ham ng bansa. Kinikilala ko ang kahinaan ng krimeng ito. Ipinagmamalaki ni O'Connell na gumamit ng mga sangkap na Amerikano na minsang napapansin bilang mapagpakumbaba at isang maagang kampeon ng ham ng bansa. Ako ay isang hindi nahuhuling nagmamahal ng mga bagay-bagay at nagtatampok ng magagaling na mga halimbawa sa magazine, marahil mas madalas kaysa sa mga ham ng Europa. Ngunit mayroon akong prosciutto na kailangan kong gamitin. Humihingi ako ng pasensya. Nakikiusap ako sa iyo: Mangyaring huwag sabihin sa O'Connell-sasaktan niya ako sa kanyang papal ferula.
Ang Shavings of Ham kasama ang Parmigiano, Mansanas at Pine Nuts
Sa kabutihang loob ng chef na si Patrick O'Connell
- 1/2 pounds block ng pinakamahusay na kalidad na keso ng Parmigiano
- 12 manipis na hiwa ng ham (mas mabuti ang Virginia country ham, ngunit maaaring mapalitan ang prosciutto) gupitin sa malawak na mga laso
- 1 hinog na mansanas, halved at cored (hindi pa naka-link)
- 1 bungkos na baby arugula, hinugasan at pinagmulan
- 1/4 tasa ng toasted pine nut
- 4 na kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
- Basag na itim na paminta sa panlasa
Gamit ang isang peeler ng gulay o keso na naghuhugas, ahitin ang Parmigiano sa mga laso. Pagsamahin ang ilang mga laso ng keso at hamon sa bawat isa sa anim na plato upang makabuo ng isang maliit, malambot na bundok. Gamit ang isang mandolin o matalim na kutsilyo, hatiin ang mansanas nang manipis hangga't maaari. Magdagdag ng ilang mga hiwa ng mansanas sa bawat tambak ng keso at ham. Sa bawat plato, itapon ang ilang mga dahon ng baby arugula, iwisik ang mga pine nut at i-ambon ang extra-birhen na langis ng oliba. Palamutihan ng basag na itim na paminta. Naghahain ng 6.
ay puting merlot isang pulang alak
Tingnan ang buong menu ng 2004, kabilang ang mga recipe para sa linga na alikabok na Maine diver scallop sa cauliflower puree, at mga panna cotta parfaits