New York's Gotham Bar & Grill , sa Manunuod ng Alak Nagwagi ng Best of Award of Excellence, nagbukas muli noong Setyembre 4 matapos ang isang maikling pagsara noong nakaraang buwan. Naglalaro ngayon ng isang pinalawak na listahan ng alak at ang unang menu mula sa bagong chef na si Victoria Blamey, na pumalit noong Hulyo . Orihinal na binuksan noong 1984, ang restawran ay matagal nang naging institusyon ng Manhattan para sa lutuing Amerikano, ngunit ang mga pinggan ni Blamey ay nagdala ng isang napapanahong gilid sa mga klasiko. Pangunahing mga kurso isama ang tilefish na may Peruvian uni, lambong ng kordero na may adobo na talong fairytale, at mga tuyong steak.
Ang director ng alak na si Josh Lit ay lumago ng bilang ng mga napili ng alak ng halos 400 sa nakaraang ilang buwan, na nagdadala ng kabuuang 1,800 na mga label, na may ilang daang darating pa. Mas nakasandal din siya sa Aleman at Austrian na mga puting alak upang umakma sa mas magaan na mga pagdaragdag tulad ng mga adobo na talaba, yellowtail crudo at scallop ceviche.
Habang nagpapatuloy ang paglawak ni Lit, ang sumasakop sa isang malawak na hanay ng mga puntos ng presyo ang kanyang pinakamalaking priyoridad. 'Iyon ang naging layunin ko sa No 1 mula pa noong unang araw,' sinabi ni Lit Manunuod ng Alak . 'Para magkaroon ng isang bote ng alak para sa lahat, at laging may halaga.'
Nagdagdag din siya ng isang seksyon sa likurang bahagi ng listahan na tinatawag na 'Vin Pur, Vino Puro,' na nagha-highlight ng higit sa 100 mga biodynamic, minimal-sulfur o low-interbensyon na alak. Lahat ng ito ay bahagi ng buong plano na maglagay ng isang sariwang pag-ikot sa dekada nang matagal nang restawran.
'Ito ay talagang isang kapanapanabik na oras para sa Gotham,' sinabi ni Lit. 'Inaasahan namin ang pagtanggap sa mga bagong bisita pati na rin ang mga panauhin na darating dito sa nakaraang 30-plus taon.' - J.H.
ano ang ipares ng merlot
Bumubukas muli si Esca sa ilalim ng Bagong Direksyon at may Brand-New na Listahan ng Alak
Noong Setyembre 9, muling binuksan ng chef na si Dave Pasternack at restaurateur na si Victor Rallo ang New York Italian seafood restaurant na Esca, na may bagong hitsura at mas mayamang mga pagpipilian sa pagkain at inumin. Ang duo ay nagmamay-ari din ng mga nagwaging Award of Excellence Bangka at Mag-surf sa Staten Island.
Ang Pasternack ay naging executive chef ni Esca mula nang buksan ito noong 2000, ngunit binili niya ang restawran noong Mayo kasama ang kanyang kasosyo na si Rallo, mula sa B Hospitality Group. Dating pinangalanan Batali & Bastianich, ang grupo ay muling pagsasaayos sa kalagayan ng maling paratang laban laban kay Mario Batali .
Si Rallo, na nagsisilbing director ng alak ni Esca, ay sabik na palawakin ang 400-seleksyon na listahan ng alak, na umunlad mula sa isang ganap na seleksyon ng Italyano upang masakop ang ibang mga bansa sa buong mundo. Ang listahan ay mabigat pa rin sa Italyano, na may diin sa Tuscany at hilagang mga rehiyon ng Italyano tulad ng Piedmont at Emilia-Romagna, ngunit kasama na ngayon ang mga pick mula sa Napa Valley, Burgundy, Bordeaux, Spain at marami pa.
'Patuloy kaming lumalaki sa pamamagitan ng pagsunod sa mga micro-region at trend ng alak upang ipakita sa mga tao ang mga bagong istilo,' sinabi ni Rallo Manunuod ng Alak . Pinili ni Rallo na lumikha ng isang ganap na bagong listahan ng alak, kaysa sa pagbuo ng nakaraang programa ni Esca. Maraming mga patayo mula sa mga tagagawa tulad ng Oddero at Ornellaia ay magagamit, pati na rin ang Coravin pours.— N.C.
Sinusundan ang mga highlight ng menu mula kay Esca.
Jim Connolly Ang isang pagtikim ng mga crudos ay magagamit sa Esca, pati na rin isang maliit na pagpipilian ng talaba. Jim Connolly Grilled Portuguese octopus na may gigante beans at balsamic vinaigrette Jim Connolly Baked Clams: lutong lokal na mga tulya kasama si Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli pasta na may rock shrimp, Biker Billy jalapeños at inihaw na maisJockey Hollow Bar at Mga Pangalan sa Kusina na Bagong Chef
Noong nakaraang buwan, A.J. Sumakay si Capella bilang executive chef ng Best of Award of Excellence na nagwagi Jockey Hollow Bar at Kusina sa Morristown, N.J., kapalit ni Craig Polignano. Si Capella ay dating chef sa A Toute Heure sa Cranford, at kasama rin sa kanyang resume ang nagwagi sa Grand Award ang Pluckemin Inn sa Bedminster at nagwagi ng Gawad ng Kahusayan ang Ryland Inn sa Whitehouse Station.
Ngayong nakapag-ayos na siya, nagpatupad siya ng mga bagong pinggan na may layunin na gawing mas pana-panahon ang lutuin. 'Sa isip na ang menu ay palaging nagbabago at gumagamit ng maraming mga lokal na bagay hangga't maaari,' sabi ni Capella Manunuod ng Alak . Plano niyang baguhin ang menu nang maraming beses bawat panahon.
Si Capella ay madamdamin tungkol sa pagsuporta sa mga lokal na magsasaka at artisano, lalo na ang nakababatang henerasyon. Halos lahat ng mga sangkap para sa mga bagong item sa menu ng Jockey Hollow ay lokal at nagmula sa mga personal na koneksyon ni Capella sa mga purveyor. Ang mga pinggan ay may kasamang pan-roasted duck breast na may mais na apat na paraan, at isang plate ng keso na nagpapakita ng burrata at mga milokoton.
Ayon sa may-ari at direktor ng alak Chris Cannon , ang pagbabago ng pamumuno ay hindi makabuluhang makaapekto sa listahan ng alak na 950 na pagpipilian, na nagdadala ng isang katulad na misyon.
'Nakatuon pa rin kami sa pag-sourcing at nagtatampok ng maliliit na winani ng artisanal na napapanatili at nakatuon sa pagpapahayag terroir malinaw, 'sinabi ni Cannon sa pamamagitan ng email .- J.H.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwaging award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa WSRestoAwards at sa Instagram sa wsrestaurantawards .