Ano nga ba ang Biodynamic Wine? Ang ganap na organikong alak na ito ay mahusay at medyo kakaiba. Alamin ang tungkol sa mga biodynamic na alak kabilang ang kung paano ito ginawa at kung paano ito tikman.
Isang Gabay Sa Biodynamic Wine
Tinawag ito ng ilan na 'Hippie, dippy, wacky commune pabalik sa Earth zeitgeist' habang inaangkin ng mga tagasuporta na pinapayagan nito ang tanging tunay na pagpapahayag ng terroir. Ang mga biodynamic wines ba talaga tungkol sa celestial energy, mga sungay ng baka at alulong sa buwan? Upang quote Mike Mikezzinger, na ang mga ubasan ay ang unang na-sertipikadong biodynamic sa Sonoma County, CA:
'Sa core nito, ang Biodynamics ay isang sistema ng pamamahala ng enerhiya.'
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Ano ang Ibig Sabihin ng Biodynamic?
Ang konsepto sa likod ng biodynamics ay ang lahat sa uniberso ay magkakaugnay at nagbibigay ng isang taginting o 'vibe'. Ang pagkakaugnay ng lahat kahit na may kasamang mga pang-langit na katawan tulad ng buwan, mga planeta at mga bituin. Ang biodynamic viticulture ay ang pagsasanay ng pagbabalanse ng taginting na ito sa pagitan ng puno ng ubas, tao, lupa at mga bituin. Mahalaga, ang biodynamics ay isang holistic na pagtingin sa agrikultura.
Biodynamic Agrikultura ay Halos isang siglo lumang
Ang konsepto ng Biodynamics ay nagsimula noong 1920's sa isang pilosopong Austrian na nagngangalang Rudolph Steiner. Ito ay isang holistic, homeopathic na paraan ng pagsasaka na, syempre, nagsasama rin ng viticulture. Ito ang pinakaluma, kontra-kemikal na kilusang pang-agrikultura na nauna pa sa paglikha ng organikong pagsasaka ng mga dalawampung taon.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonKung iisipin mo ito, wala talagang anumang 'bago' sa likod ng teorya ng biodynamics. Ang sangkatauhan ay tumingin sa langit ng langit para sa patnubay mula sa mga sinaunang Greeks at Egypt hanggang sa masaligan na 'Farmer's Almanac' na bibliya ng tradisyunal na pagsasaka ng Amerika.
Ano ang Gumagawa ng Wine Biodynamic?
Ang simbolo na 'Demeter' ay kumakatawan sa isa sa dalawang Biodynamic Certification lamang sa mundo.
Pangunahing nangyayari ang mga biodynamics sa ubasan bago pa man maganap ang winemaking. Ang lahat ng iba't ibang mga gawain, mula sa pagtatanim, pruning, hanggang sa pag-aani, ay kinokontrol ng isang espesyal na kalendaryong biodynamic. Ang kalendaryo ay orihinal na nilikha ng 'mataas na pari' ng Biodynamics, Maria Thun, na naghati ng araw sa apat na kategorya: Root, Prutas, Flower at Leaf Days .
alak na may mababang nilalaman ng alkohol
Ang bawat araw ng kalendaryo ng biodynamic ay tumutugma sa isa sa apat na klasikal na elemento ng Earth, Fire, Air at Water na ginamit mula pa noong panahon ni Plato:
- Mga Araw ng Prutas: Mga pinakamahusay na araw para sa pag-aani ng mga ubas
- Mga Root Days: Mga tamang araw para sa pruning
- Mga Araw ng Bulaklak: Iwanan ang ubasan nang nag-iisa sa mga araw na ito
- Mga araw ng dahon: Tamang-tama na mga araw para sa pagtutubig ng mga halaman
Hindi mo, halimbawa, nais mong mag-ani sa isang Araw ng Dahon sapagkat ang Mga Araw ng Dahon ay nakikipag-ugnay sa tubig ng Elemento at magtatapos ka ng pumili ng mga bulok, puno ng tubig na ubas!
maliban sa kalendaryong biodynamic , Walang mga kemikal o 'gawa' pagdaragdag (tulad ng lebadura sa komersyo ) ay pinapayagan sa biodynamic na alak. Sa halip, ang mga nagtatanim ng alak ay gumagawa ng mga espesyal na paghahanda sa pag-aabono na may natural na sangkap upang mapalakas ang kanilang mga ubasan. Dito nagsisimulang maging kontrobersyal ang mga bagay.
Naglalaman NG MGA SULIT: Certified biodynamic wines maglaman ng hanggang sa 100 mga sulpate ng PPMPaano Makahanap ng Mga Alak na Biodynamic
Ang mga wines na biodynamic ay dapat na sertipikado. Ang mahigpit na mga patakaran at regulasyon ay overseen sa pamamagitan ng 2 mga namamahala sa katawan:
- Demeter International nagbibigay ng isang mapagkukunan ng kanilang Demeter Biodynamic Wines (I-access ang listahan sa pamamagitan ng pagpili ng 'Naprosesong Produkto' -> 'Alak')
- Biodyvin nagpapatunay lamang ng 100 mga winery ng Europa. Biodyvin Biodynamic Wines
Do Biodynamic Alak Tikman Iba't ibang?
Huwag.
Bagaman ang ilang mga gumagawa ng biodynamic ay gumawa ng ibang estilo ng alak na higit na nakatuon sa 'Secondary Flavours' (ie lebadura flavors) . Gayunpaman, maaari kang magulat na makilala ang ilan sa mga sikat na tagagawa ng alak na gumagawa ng Biodynamic na alak at hindi sila iba ang lasa sa kung ano ang maaaring nasanay ka na:
- Bonny Doon Pula at Puti na alak mula sa Santa Cruz Mountains, CA
- Benzinger Family Winery Red & White wines mula sa Sonoma, CA
- Bonterra Vineyards ni Fetzer Winery Red wines mula sa Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Red & White wines mula sa Rhône Valley, France
- Nicolas joly Puting alak mula sa Loire Valley, France –Isa sa pinakamaagang pag-convert
- Domaine LeRoy Red & White wines mula sa Burgundy, France
- Baso ng Champagne ni Louis Roederer Champagne, France
- Zind-Humbrecht Estate Aromatic puting wines mula sa Alsace, Pransya TIP: Mayroong higit sa 620 mga prodyuser ng biodynamic na alak sa mundo
Maaari kang makahanap ng mga alak na biodynamic sa Estados Unidos, Pransya, Alemanya, Espanya, Italya, Silangang Europa, Chile, Argentina, India at Australia. Mga taong naniniwala sa pilosopiya isipin na ang mga wines ay mas maraming katangian sa 'terroir' kung saan sila nagmula. Ang mga alak ay madalas na inilarawan bilang balanseng at pantay na edad basta bilang mga ‘standard’ na alak.
Biodynamic Composting Ay Kakaiba
Ang 'paghahanda' ng taglagas sa Zinniker Farms, WI , biodynamic mula pa noong 1943. ni Thea Maria
'Cow sungay ay pinalamanan na may espesyal na paghahanda pag-aabono. Matapos ilibing ng ilang panahon, ang mga nilalaman ay ginagamit upang makagawa ng isang ‘tsaa’ para sa pag-aabono ng ubasan. ”
pinot noir at pinot meunier
Ang tunay na biodynamic na pagsasaka ay talagang gagawing kilabot ang mga vegetarians. Ang biodynamic viticulture ay nangangailangan ng mga espesyal na paghahanda sa pag-aabono na pinalamanan sa mga sungay ng baka at inilibing sa lupa. Nang maglaon, ang mga sungay ng baka ay hinuhukay at muling ginagamit at ang 'palaman' ay ipinamamahagi sa buong ubasan.
Si Cédric Lecareaux ay nagtataglay ng mga sungay ng baka mula kay Domaine Cigalus sa Languedoc-Roussillon
Maraming naniniwala sa kaugalian ng biodynamic composting pseudosensya . Anuman, ang pangunahin sa kasaysayan ay maaaring nagpapaliwanag kung bakit ginagamit ang mga sungay ng baka: ang sungay ng hayop ay isang simbolo ng kasaganaan. Halimbawa, naniniwala ang mga Viking na ang inuming tubig mula sa isang sungay ay naglalaman ng mga katangian na nagpapahusay sa buhay. Ngayon, ang paniniwalang ito ay dumarami sa tradisyunal na gamot ng Tsino (hal. Rhino sungay) at maging ang 'cornucopia' ng American Thanksgiving .Mayroong siyam na paghahanda sa pag-aabono na ginamit sa pagsasaka ng Biodynamic na kinabibilangan ng lahat mula sa pataba at sungay ng baka hanggang sa mga yarrow na bulaklak (nabanggit sa Homer's Illiad para sa pagpapagamot ng mga sugat), chamomile (isang natural na antiseptiko) at mga nakatutuya na nettle (isang natural na paglilinis). Siyempre, walang seryosong katibayan sa kung o hindi ang mga sungay ng baka ay isang tunay na kinakailangang sangkap sa kung saan sa huli ay isang nakatuon na proseso ng paghahardin ng organikong.
KATOTOHANAN: Ang mga biodynamic soil ay nasubukan laban sa mga di-organikong lupa at nagpakita sila ng higit na pagpigil sa sakit, isang pagbawas sa siksik at nagdagdag ng organikong materyal.
Uminom ng Alak sa 'Mga Araw ng Prutas'
Maaari mo talagang palawakin ang ideya ng biodynamics sa iyong sariling pag-inom! Mag-iskedyul din ng iyong seryosong pagtikim ng alak araw ng bulaklak o araw ng prutas .
Ngayon ba ay Isang araw ng Prutas?
Pinagmulan
Mas mahusay na nasubukan ang mga lupa na biodynamic kaysa sa maginoo na mga lupa (pdf)