Habang ang rosé Champagne ay nasisiyahan sa malalakas na benta sa mga nagdaang taon, kamakailang natuklasan na mga dokumento na nagpapatunay na ang rosas na bubbly ay hindi pansamantalang libangan. Ang mga istoryador ng Champagne Ruinart ay natagpuan ang mga papel na naitala na noong Marso 14, 1764—250 taon na ang nakalilipas — nagbenta si Ruinart ng mga bote ng rosé Champagne. Naisip noon na ang Veuve Clicquot ang unang gumawa at nagbebenta ng rosé Champagne, noong 1775.
'Ito ay talagang isang malaking sorpresa,' sinabi ni Isabelle Pierre, isang istoryador na pinag-aaralan ang mga archive ng bahay para sa Krug, Ruinart at Veuve Clicquot, na ang lahat ay pagmamay-ari ng French conglomerate na LVMH. 'Ang aming trabaho ay maraming pagkakataon. Pumili ka ng isang piraso ng impormasyon sa isang dokumento, sa daan-daang mga dokumento, at iniisip na mayroon kang isang bagay. '
Itinatag noong 1729, ang Ruinart ay ang unang bahay na eksklusibong nagbebenta ng Champagne, o 'alak na may mga bula,' na tinukoy sa mga ledger ng bahay noong mga unang araw. Isang listahan ng entry na 'isang basket ng 120 bote, 60 dito Mata ni Partridge , 'sa mga libro ng account sa bahay ng 1764 ay ang paunang paghahanap ng mga nangungunang archivist na maniwala na si Ruinart ay nagbotel at nagbebenta ng rosé Champagne bago ang Veuve Clicquot.
Mata ni Partridge , o 'mata ng partridge,' ay isang terminong Pranses na tumutukoy sa maputlang kulay ng tanso ng mata ng isang ibong binaril, at ginagamit pa rin ito ng kaunting mga tagagawa ngayon, sa Champagne pati na rin para sa mga rosas pa rin mula sa ibang lugar sa France. Sa pagtatapos ng ika-18 siglo ang alak ay may label na bilang rosette , at pagkatapos ay sa paglaon bilang rosé, tulad ng ngayon. Ang mga orihinal na bote ng Mata ni Partridge walang alinlangan na ibinahagi ang maputlang kulay-rosas o mga kulay ng salmon na nauugnay sa maraming mga modernong rosas, ngunit malamang na ang mga alak ay nakatikim ng halos katulad sa paglabas.
'Ipagpalagay ko na ang alak ay tikman nang ibang-iba kaysa sa panlasa ng alak ngayon,' sinabi ni Frédéric Panaïotis, chef de cave para kay Ruinart. Noong mga panahong iyon, mayroong iba't ibang mga ubas ng ubas, iba't ibang mga pamamaraan ng paggawa. Gusto kong malaman, ngunit paano mo masasabi? ' Ang Champagnes ngayon ay ginawa mula sa Chardonnay, Pinot Meunier at Pinot Noir, habang ang Champagne noong ika-18 siglo ay pinapayagan ang isang mas malawak na pagkakaiba-iba ng mga ubas, kabilang ang Pinot Noir at Pinot Meunier, ngunit mayroon ding mga iba't ibang hindi kilalang ngayon tulad ng Fromenteau o Petit Meslier. At kapansin-pansin, walang ginamit na Chardonnay.
Mas mahalaga sa rosé Champagne ay ang paraan ng paggawa, at nahulaan ni Panaïotis na ang Mata ni Partridge ay malamang na nilikha nang hindi sinasadya, pag-quipping, 'Siguro ang ilang tao ay hindi nagising sa umaga, o sila ay may maikling tauhan, kaya't mayroong labis na pakikipag-ugnay sa balat.'
ilan wineries sa napa county
Matapos pag-aralan ang karagdagang materyal sa archival, naniniwala ang pangkat ng Ruinart na malamang na ginamit ang maceration upang makabuo ng Mata ni Partridge , at maaaring ito ay isang aksidente sa unang pagkakataong nangyari ito. Sa maceration, ang mga itim na balat na ubas ay durog at ang mga balat ay mananatiling nakikipag-ugnay sa katas sa mas mahabang panahon kaysa sa normal para sa puting Champagne. Pagkatapos ay aalisin ang mga balat bago ang pagbuburo. Ang resulta ay isang maputlang rosas na Champagne.
Ang karamihan sa mga rosas sa kasalukuyan ay nilikha gamit ang paghahalo, isang pamamaraan na matatag na na-kredito kay Madame Barbe-Nicole Clicquot ng Veuve Clicquot. Hindi nasisiyahan sa lasa ng rosé Champagne na ginawa sa pamamagitan ng maceration, ang bantog na biyuda na malawak na nag-eksperimento sa iba pang mga diskarte at pagkakaiba-iba sa proseso ng produksyon, sa wakas ay pinili upang pagsamahin ang pula at puting alak na magkasama (bago ang pangalawang pagbuburo sa bote kung saan nilikha ang mga bula) upang makamit ang kanyang ninanais na mga resulta para sa rosé Champagne.
'Ang pagbabago ng Madame Clicquot, na nagdagdag ng mga pulang alak sa timpla noong 1818, ay pangitain, 'sabi ni Dominique Demarville, chef de caves para sa Veuve Clicquot. Sa kamakailang paghahayag, idinagdag niya, '[Ito ang] magandang balita para kay Ruinart, ngunit para din sa Veuve Clicquot at para sa lahat ng mga tagagawa ng Champagne. Ipinapakita nito na ang pangangailangan para sa rosé Champagne ay mayroon nang higit sa 200 taon na ang nakararaan - ito ay hindi isang kalakaran, ngunit isang pare-pareho na merkado. '
Sa ibaba, ang mga lumang tala ng benta ay nagpapakita ng isang order para sa marahil na rosé bubbly noong 1764. (I-click upang palawakin ang view.)  |